viernes, 26 de octubre de 2012

-GALLETAS DE MANTEQUILLAS DECORADAS CON FONDANT , Y GLASA




Las galletas de mantequilla son riquísimas, y MUY FACILES DE HACER... aunque aveces es complicado de trabajarlas si la mantequilla no está a la temperatura adecuada. Yo la suelo sacar 4 horas antes aprox
Aquí os dejo un par de recetas ...

Ingredientes: 

150 gramos de harina 
175 gramos de azúcar glas o flor o impalpable 
75 de mantequilla (NO MARGARINA) y se deja fuera de la nevera, refrigerador... unas 4 horas antes de empezar a trabajar con ella 
1pizca de sal

Se hace un volcán con la harina y el azúcar AMBAS TAMIZADAS se le echa la pizca de sal y después la mantequilla, una vez bien unido todo se mezcla la mantequilla, cuando tenemos la masa hecha la puedes manejar directamente o ponerla un ratito en el congelador, o heladera.

PRECALENTAR EL HORNO!

Peparación:

Se uzlerean, se cortan con los corta pastas  y se meten al horno de 10 a 15 minutos a 185º-190º

Y luego lo entretenido que es DECORARLAS!!!!!!!!!

Las podéis decorar de muchas maneras pero yo os propongo : Glasa  y fondant

Receta de la Glasa: 

Ingredientes:

250gr de azúcar glas o Flor
1 clara de huevo
Colorantes alimentarios

Preparación:

Echamos la clara de huevo en un bol y con un tenedor las batimos , hasta que quede como espumita. le vamos echando el azúcar, primero la mitad ,vamos mezclando  la batidora y poco a poco agregamos el resto. Cuando este bien mezclado, veremos que ya tiene una consistencia
Por último hay que ir agregando agua pero muy poquito a poco , si no nos queda la consistencia deseada hasta que lo consigamos .



Ahora el colorante:




Ahora a las mangas!!!



Consistencia:
- Punto espeso: es más espeso, se usa para hacer los contornos, puntos, líneas... La consistencia es como la de la pasta de dientes.
- Punto suave: es muy ligero, se usa para rellenar. La consistencia debe ser un poco más cremosa que la del nata liquida

y estas son algunas de las galletas...







Recuerda que si no usas la glasa completa la puedes guardar en la nevera, frigorifico... dos o tres días y en el congelador hasta dos semanas,para volver a utilizar

 Y ahora... ¿Unas decoradas con fondant?









miércoles, 17 de octubre de 2012

-FOTOS TORTAS MAMA



                                                               -FOTOS TORTAS MAMA



Estos días voy a intentar rescatar todas las fotos que tengo de las tortas de mi mami, y las iré subiendo... 
TORTA DE PIÑA
Estos días voy a intentar rescatar todas las fotos que tengo de las tortas de mi mami, y las iré subiendo... de momento solo tengo esta: Torta de piña, nata y merengues ESPECTACULAR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TORTA BARCO
Esta se la hizo mi mami a mi hermano Nacho para los 7 años, luego yo intente hacer una alegoría a esta, cuando hice el barco que está en la sección de Merengue y Manjar...

TORTA PEDIDA
 Esta la hizo mi madre para el día de la postura de las argollas con mi padre, una ceremonia que se hacia en en Chile, allí aun la gente se casa primero por lo civil y a los dos o tres meses se casa por la iglesia, el día de la boda civil, la gente católica, habla con un sacerdote generalmente conocido ,y le pide que le bendiga las argollas que se van a poner el día de la boda, (esta se pone en la mano derecha hasta el día de la boda que se pasa a la mano izquierda.) Por supuesto todo ese tiempo hasta que uno se casa por la iglesia no se convive ni nada parecido, solo se esta oficialmente comprometido. y se hace una especie de picoteo, esta torta la hizo mi madre para ese día

TORTA CASITA
 Esta la hizo mi mami para la fiesta de bienvenida que se hacia cuando uno enseñaba la casa a los amigos y familiares...

TORTA DE NOVIA
Esta es la torta que hizo mi mami para su boda!

martes, 16 de octubre de 2012

- TORTAS DE MANJAR Y MERENGUES


Las tortas de Manjar (Dulce de leche) y Merengues son las que mas alcance a hacer con mi mami. Cuando se acercaban nuestros cumpleaños nos decía que fuésemos pensando que torta íbamos a querer, cada uno de los cinco hermanos teníamos nuestra preferida, pero después de unos años yo fui cambiando para poder ir probándolas todas, pero siempre o practicamente siempre llevaban: manjar, merengues o los dos!

El merengue suele difuminar muy bien los fallos... si ves que el betún no quedó muy bien esparcido, puedes poner un merenguito, o simplemente porque se quiera decorar, los merengues son bien recibidos por casi todo el mundo , incluso después de una celebración quizás has comido tanto que no te apetece un pedazo de torta, pero a un merenguito con un poquito de manjar no se le puede decir que no.

Las tortas de Merengue con Manjar se pueden hacer de mil y un sabores, pero por ejemplo en mi caso yo suelo utilizar el bizcocho de limón que os deje en el apartado de tortas de fondant  y el de chocolate , poniendo manjar entre las capas.
La idea es : se hacen los dos bizcochos, y se parten en tajadas de unos 2 ó 3 cm cada una y se va intercalando bizcocho de chocolate, manjar, bizcocho de limón... y se cubre con manjar, o con crema de moka o con cualquier crema o betún que nos guste.. y por supuesto se decora con merenguitos.

La torta de la foto superior está hecha de bizcocho de limón,manjar, capa de merenguitos y manjar, y así hasta arriba que se le ponen los  merenguitos y la nuez rallada para decorar.

Os dejo las fotos de las planchas de merengues que lleva por dentro:






A continuación os dejo la receta del bizcocho de chocolate y la de los merenguitos y luego una serie de fotos de tortas hechas con estos ingredientes...

A lo largo del blog os iré nombrando betunes, bizcochos, o mezclas de las que quizá no cuelgue la receta pero si la queréis no dudéis en pedírmelas y os las mandare por correo o si preferís las colgare!


Bizcocho de chocolate

PRECALENTAR EL HORNO A 180º ANTES DE NADA

Ingredientes:
100 gramos de margarina
100     "        "   azúcar
100      "        "  Nesquik
150      "       " harina
1 cdita, de polvos de hornear
2 huevos
1 taza de Leche
El jugo de una naranja

Este se puede hacer en molde alargado de cake o redondo de 26 cm , si es alargado al cortarlo te quedara como el juego de las damas, si es redondo simplemente con rallitas de colores...

Preparación:

Mezclamos en la batidora los ingredientes: azúcar y harina con los polvos de hornear y el nesquik TAMIZADO,la margarina, la leche y cuando todo este bien mezclado el jugo de naranja una vez que todo este bien unido y después de enmantequillar el molde se echa todo en el molde y se mete al horno durante  50 minutos a 180º

que os quede rico!!!!!
Torta Merenguitos:

Torta o Tarta Barco









Aqui os dejo la receta de los merenguitos:

Merengues duros:

Ingredientes:

PRECALENTAR EL HORNO 150º

Claras de huevo
Azucar Glas, Flor o impalpable
1 chorrito de jugo de limón

Las medidas son las que cada uno quiera, tiene que llevar el mismo peso de clara que de azúcar

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve hasta que queden MUY FIRMES y en ese momento se le va echando el azúcar por cucharadas poco a poco  y finalmente el jugo de limón ** El jugo de limón además de conservarlos, los deja aun mas blanquitos!
Una vez que esta listo elegimos boquilla , preparamos la manga pastelera la rellenamos, para que no se salga por arriba de la que apretamos yo suelo dejar unos 3 dedos por arriba y las cierro con las pinzas de bolsas :








Y los voy haciendo con la forma que se quiera, OJO que crecen un poquito, los dejo 1 1/5 en el horno pero si estan tostandose mucho les bajo la temperatura.

Los podeis poner sobre una lata de horno ENMANTEQUILLADISIMA porque se pegan mucho o sobre esto, que es donde yo los hago :
http://www.ibilimenaje.com/catalogo/fuentes-para-horno/67/ver-producto/l%E1mina-antiadherente/1554/4/

os dejo las fotos 
Antes de hornear

Después de horneados




domingo, 14 de octubre de 2012

- TORTAS FONDANT: BALONCESTO, BOB ESPONJA Y MARIQUITAS

Aquí os dejo tres tartas o tortas mas que decore con fondant...
Los bizcochos son los mismos, solo cambia el relleno, unas con Dulce de leche (Manjar) otras con mermeladas caseras... 

Los bizcochos que hice para estas son bizcochos de mandarina o de limón; el de mandarina lo hago en la olla programable, y queda ESPECTACULAR y el de limón es el típico bizcocho que todos o casi todos hemos comido alguna vez el de la medida del yogurt,  

Bizcocho de mandarina olla programable :

http://www.petitchef.es/recetas/bizcocho-de-mandarina-gmd-fid-818478

Os dejo directamente el enlace porque lo explica perfecto, yo saco algunas veces algunas ideas de petitchef!!



Este es el aspecto del bizcocho de mandarina


Para el bizcocho de Limón os dejo la receta pero os dejo un consejito MUY IMPORTANTE además de la ralladura del limón yo utilizo un yogur de limón.y dos cucharadas de jugo de limón que le da un sabor muy rico y lo conserva mas!

Bizcocho de Yogur

Ingredientes:

1 Yogur Y tomando de referencia esa meida:
1 medida de aceite de oliva
2 medidas de azucar
3 medidads de harina
3 huevos 
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato o polvos de hornear, yo uso bicarbonato porque herede también de mi madre el sentir el sabor de los polvos de hornear y no me pasa con el bicarbonato 
La ralladura de un limón 
2 cucharaditas del jugo del limón

Elaboración

PRECALENTAR EL HORNO 180º 

Mezclar en la batidora todos los ingredientes y cuando este bien mezclado en un molde previamente enmantequillado verter la mezcla y dejarlo en el horno durante unos 50 minutitos, recuerda que no debes abrir el horno por lo menos hasta pasada la mitad de la cocción ya que corres el riesgo que se te baje.

Espero que te te quede rico!
a continuación os dejo las decoraciones de estas tortas:

















- TORTA DE FONDANT: COSTURERO





Esta torta o tarta de fondant , fue la primera que hice, se la hice a mi hermana mayor, la verdad es que era una receta de mi mami, pero la decoración, me parecía bastante complicada así que decidí lanzarme al maravilloso mundo del FONDANT, busque y rebusque recetas e hice mi primer fondant... absolutamente laborioso y los tintes para los colores y... toda una locura, ahora lo compro hecho...nada que ver jajajja pero de todo se aprende.
La base de la tarta era un bizcocho de nuez del que os dejo la receta a continuación y entre las capas de bizcocho llevaba mermelada de melocotón (Damasco) y dulce de leche (Manjar) para decorar además de fondant de colores también utilice unas flores de ganchillo y merengues duros, ¡Qué mundo este de los merengues duros! maravillosos para decorar y tapar algunas faltas que de otra manera serian difíciles de disimular...

Bizcocho de nuez:


Ingredientes
Para esta receta necesitamos un molde de 24 cm
300 gramos de azúcar granulada
300 gramos de harina con polvos de hornear, (1 cucharadita)
100 gramos de nueces molidas
7 huevos
1 pizca de sal


Preparación:

RECALENTAR EL HORNO!!! 180 grados


Batir en un bowl las claras con la pizca de sal hasta que formen pequeñas montañas. Agregar dos tercios de la azúcar granulada en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen montañas firmes.
En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y de color amarillo pálido.
Mezclar las claras con las yemas de manera envolvente y en forma alternada ir incorporando la harina, por último las nueces.
Vaciar la mezcla a un molde de 24 enmantequillado y enharinado. Hornear 40 minutos a 180ºC.
Una vez trascurridos los 1hora y 15 minutos, pinchamos el bizcocho con una aguja, cuchillo o similar, NUNCA ABRÁIS EL HORNO ANTES DE QUE HAYA PASADA POR LO MENOS LA MITAD DE LA COCCIÓN.
 Que os quede rico.